Kottoya: скрытая омакасе-стойка на 16 мест в Готическом квартале

Новый омакасе-бар Kottoya открылся в самом сердце Готического квартала Барселоны — всего 16 мест, а шеф работает буквально в нескольких сантиметрах от гостя. Это личный проект Брайана Амано, шефа филиппинского происхождения, который почти двадцать лет работает в Испании и вернулся к своей страсти — готовить прямо перед клиентом.

Найти ресторан — уже часть впечатления. Он прячется на улице Каррер-дель-Вегер, за Кафедральным собором и напротив исторической площади Пласа-дель-Рей. Нужно войти в дверь другого ресторана и спросить про омакасе — вас отправят на первый этаж. Внутри сохранили каменные стены, низкий потолок и маленькие окна с видом на историческое окружение.

Меню — дегустационный сет из 12 подач, который меняется примерно каждый месяц вслед за сезоном и наличием продукта. В нашем визите это были устрица и холодная соба дзару, затем хамачи, сашими из лосося, тюторо и барабулька, кусочки суши. Дальше — красная креветка, уни и икра, а завершают всё нигири с торо из голубого тунца и чёрным трюфелем, фуа-гра и вагю A5. Сладкий финал — моти с маракуйей, матчей и кокосом плюс маленький шот саке.

Ресторан работает всего два месяца, но постоянные гости уже есть: одна семья приходила четыре раза и даже просила не менять стартовое меню. Название Kottoya по-японски значит «антиквар» — отсылка к L'Antiquari Gastronòmic Йорди Мартинеса, отмеченному в гиде Michelin, который раньше занимал первый этаж здания.

Формат рассчитан лишь на 16 гостей, а сам ужин длится около двух часов. Меню обновляется примерно раз в месяц, так что каждый визит обещает новые подачи — но искать вход придётся самому, вывесок тут не ждите.