Шеф Артур Мартинес открывает TRÜ: каталонская кухня через призму памяти

🍽️ В барселонском районе Эшампле, на улице Còrsega, открылся ресторан TRÜ под руководством шеф-повара Артура Мартинеса. Его концепция — современная интерпретация традиционной каталонской кухни, основанная на идее «вкусовой памяти». Средний счёт здесь составляет около 60 евро, что позиционирует проект между авторской и доступной современной кухней.

👨🍳 Шеф, имеющий опыт в отмеченных звездой Michelin ресторанах Aürt и Capritx, строит меню на семейных рецептах и простых деревенских блюдах, таких как «сopa de pastor» (суп пастуха) или «conejo con caracoles» (кролик с улитками). По его словам, кухня рождается не из сложных техник, а из вкусов, сохранённых в памяти с детства: «Моя бабушка готовила эти рецепты».

🔄 Традиция здесь — не музейный экспонат, а отправная точка для творчества. Классические блюда переосмысливаются через современные техники и подачу. Например, традиционный «trinxat de la Cerdanya» (картофельно-капустное блюдо) подаётся в форме вафли, а бульон из чабреца напоминает о простых супах, но оформлен как напиток.

📍 Ресторан расположен по адресу Còrsega (в помещении бывшего Palo Verde) и предлагает неформальную, тёплую атмосферу с меню, рассчитанным на sharing. На кухне работает часть команды из Aürt, что обеспечивает continuity подхода. Этот проект — для тех, кто хочет заново открыть для себя вкусы Каталонии в современном, но уютном ключе.